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肉制品海产品烘干房

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腊肉烘干房

腊肉烘干房

传统制作工艺成本高,效率低,损耗大,温度难控制,品质更难保证!腊肉烘干机是一款专为腊味生产家研发“新...

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产品介绍
     传统制作工艺成本高,效率低,损耗大,温度难控制,品质更难保证!腊肉烘干机是一款专为腊味生产家研发“新帮手”简易操作,降低成本,更大限度提效高益的新型环保节能机器,腊肉烘干房在新时代由此应运而生。
     腊味国人至爱,其中广式腊味由为之叫好!将各种牛羊猪鱼鸡等的肉或腌制、烘干干成为另具一格的食品,这做法在中国南北方都盛行;常见有腊肉,腊肠,腊鱼,腊排,腊鸭,腊鸡等品种之多,美味之极!但要做出腊味只有在秋天,正因为腊味本身对气候要求非常严格,过高易变味,温度过低难干易发霉。腊味的品质好坏除了本身的材料及配方之外,更关键的是烘干温度的控制,腊味在烘干干燥除湿制作过程中不仅要除掉物料里面的多余水份,还要同时保留原有的香,味,色,形等口感与观感的高度结合。利于销前存放和销后保质期内不变质、不发霉、不发酵。所以好的材料+好的配方+好的温度=高品质腊味。
腊肉烘干房

腊肉烘干房特点:

1、烘干工艺完全满足食品卫生要求,品质高,色泽好。
2、箱内干净整洁,热风分布均匀,腊肠烘干效果一致。
3、全自动控制,减少人工和劳动强度。
4、烘干过程中没有废水废气废渣排出,绿色环保、工作环境良好。
5、使用寿命长,运行成本低、经济性好。
6、通用性强(一机多用),减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。
      腊肉烘干房温度保持在45至70℃(可按),温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,热量大,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。
腊肉烘干房
腊肉烘干房:
1、烘烤温度和湿度对腊肠的酸价有明显影响,高温烘烤(55至60℃)可以抑制腊肠贮藏过程中酸价的上升.应用响应面优化确定了的烘烤工艺为:高温59.5℃,高温烘烤16.2小时低温37℃.事实表明,其保质期在30℃散装贮藏下可延至50日。
      腊肉烘干房温度中低温干燥方式接近自然干燥,烘干后的品质好,色泽好,产品等级高,无污染,节能显着,而且更符合环保卫生要求。
干燥过程中不变形,不开裂,不变色,不变质,不氧化,干燥彻底,干燥后复水性好,营养成分损失少,储存期长,比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。
腊肉烘干房适用农副产品烘干范围广,一年四季365天不受气候影响:可广泛适用于食品,海产品、纸品木材、皮革化工医药等高温烘干系统设备。
腊肉烘干机包括很广:常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡,腊豆干等种类。本来,腊味的意义远远不止这些,许多东西都可以用来做腊味。而如今腊味的品味很广,有湘式腊味,广式腊味,川式腊味,简直每个当地都有合适本地口味的腊味.其间湖南腊味,广式腊味,四川腊味是腊味这个宗族的主流。
      腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料技术有联系,更主要取决于腊肠的枯燥技术,腊肠枯燥进程不只要去掉物猜中的水分,使其到达制品的规范含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的目标请求,与腊肠商品在往后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不蜕变也息息相关。 
腊肉烘干房

烘干过程:

      利用设备中蒸发器吸收外界空气中的热量,或者回收干燥过程中排气的余热,经过压缩机做功,将能量搬运(转移)至烘干房中,烘干房内的热空气经过反复循环加温吸收物料中的水分,是水分不断的汽化排出物料表面,经过热风排湿或者冷凝除水的过程,把物料中的水分排出,实现物料的连续干燥。

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