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空气能虾类烘干房烘干海虾的注意事项有哪些呢?

发布时间:2021-06-07 浏览


空气能虾类烘干房烘干海虾的注意事项有哪些呢:
以福建海虾为例,海虾每百克虾肉含蛋白质20.6克,还含有脂肪、灰分和钙、lin 、铁、维生素及核黄素等成分。
蒸煮后可带壳,也可剥壳对虾仁进行烘干。
将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入海虾烘干房。
入烘房前,将蒸煮后的虾均匀铺放在物料托盘上,以利干燥过程中的均匀排湿,而不能铺放过于密集,以免影响烘干效果。
选择大小适当的空气能烘干房匹配虾干产能,达到 zui 小 能源和zui 大 产能的优化效果。
一般来说3 P 的 烘干机适配于约15立方米的烘干房, 6P烘干机适配于约25立方米的烘干房, 10P烘干机适配于约40立方米的烘干房。



空气能虾类烘干房烘干海虾的注意事项有哪些呢:
第 一 步:海虾的选取
制作虾干并不复杂,但要制作上乘品质的虾干,首要的就是要选用新鲜生猛的海虾,这样才能保证制作的虾干色泽呈自然淡色富有光泽,肉质鲜美,气味鲜香。

第 二 步:水煮
去掉泥沙杂质后,把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制,撒入占海虾重量6~8/的食盐,蒸制时间以虾颜色由青白转红即可,这时的海虾也比较容易脱壳。



第三步:烘干
1、蒸煮后的虾可带壳烘干,也可剥壳对虾仁进行烘干。
将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入海虾烘干房。

2、根据不同的海虾河虾品种,将空气能烘干房的智能控制系统的温度设置在50℃~70℃的中高温为宜,时间约4小时左右,以水份为18%即可。
烘干过程中一般要求稍大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为 抑 制 细 菌 生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。



3、按以上的干燥步骤,用空气能虾类烘干房烘出的虾干体形完整、外观整洁,色泽自然,呈淡黄淡红而有光泽,肉质 丰 满,虾身弯曲,带独特的自然鲜香。

第四步:检验、包装
烘干后的海虾 冷 却 至 常温后要除去杂物并分级包装。
按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存即可。

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